Nicoise de Ensalada de Atún
Ensalada:
1/2 lata de Anchoas Crown Prince escurridas y picadas por la mitad a lo largo
1 lata de 12 onzas de Atún escurrido y en trozos
1 1/2 tazas de vainitas frescas picadas
7 papas pequeñitas
1 pimiento verde mediano picado delgadito
1 taza de tomates cerezos o miniatura picados por la mitad
1 lata de 15 onzas de aceitunas negras escurridas
4 tazas de lechuga romana
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Vinagreta de alcaparras:
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre de vino blanco
1 cucharada de mostaza seca
1 cucharada de alcaparras escurridas y picadas
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de albahaca fresca cortada (o 1 cucharadita de albahaca en polvo)
1 cucharada de orégano fresco cortado (o 1 cucharadita de orégano en polvo)
Instrucciones:
En una cacerola, hierva las vainitas en agua con sal por 10 minutos. Agregue las papas y cocine por 15 minutos más o hasta que estén blandas. Escurra y enjuague con agua fría y hágalo a un lado.
Prepare la vinagreta de alcaparras combinando todos los ingredientes en un envase con tapa. Tápela y agítela bien para mezclarla.
Coloque los trozos de atún en un recipiente pequeño y vierta encima 2/3 de taza de la vinagreta. Corte las papas en cuartos. En un recipiente mediano, combine las vainitas, papas, pimiento, tomates, aceitunas y 2/3 de taza de la vinagreta. Tape cada recipiente y enfríe por 4 horas.
Para servir, coloque lechuga en 4 platos. Usando una cuchara con ranuras, vierta la mezcla del atún y vainitas. Coloque las anchoas y el resto de la vinagreta encima.
Platillo para 4 personas.
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